Questão 13087

A técnica de vapor sobre pressão ou autoclave é um dos métodos menos eficazes de esterilização através de calor úmido, visto que o vapor geralmente alcança áreas de superfície muito pequenas do material a ser esterilizado.

Dentre os métodos de esterilização por calor seco estão inclusos a autoclave, a chama direta e a esterilização por ar quente, sendo que esses métodos eliminam os microrganismos através da desnaturação de suas enzimas.

O mecanismo de eliminação de microrganismos utilizado nas técnicas de calor seco é a desnaturação enzimática.

A pasteurização é um método muito utilizado na desinfecção de laticínios. Na técnica rápida, se utiliza uma temperatura muito alta por um período de tempo curto, o que faz com que se elimine os patógenos mas não altere o sabor do alimento.